Erhöht eine stark salzhaltige Ernährung das Risiko für Herzkreislauferkrankungen? Oder ist es gefährlich, den Salzverbrauch zu reduzieren? Reagieren alle Menschen gleichermassen auf eine veränderte Salzzufuhr? Was hat die Aufnahme einer bestimmten Menge Salz für Vorteile und welches sind die Nachteile? Wie steht es mit Salz und Blutdruck? ...

Dies alles sind Fragen, auf die EuSalt als Vertreter der Salzindustrie auf europäischer und internationaler Ebene auf dem vor Kurzem veranstalteten "Salt Lunch" eine klare Antwort gab. EuSalt hatte Prof. Dr. Karl-Ludwig Resch vom Forschungsinstitut für Balneologie und Kurortwissenschaft Bad Elster, Deutschland, gebeten, seine eigenen und die jüngste Ergebnisse Anderer zum Thema vorzustellen.

Insgesamt ist es immer noch so, dass trotz umfangreicher Forschung, der Zusammenhang zwischen Salz und Blutdruck umstritten bleibt und immer noch nicht ganz verstanden ist. Es gibt keinen Beweis dafür, dass Salz bei Gesunden zu hohem Blutdruck führt.

Die Kontroverse um das Salz

Was bestimmt richtig ist, ist die Tatsache, dass diese Diskussion und die entsprechende Kontroverse zu den am längsten geführten Auseinandersetzungen in der Medizin gehören. Die Debatte greift dabei häufig eher auf emotionale Argumente als auf wissenschaftliche Tatsachen zurück.

Welches sind denn nun die Aspekte der Kontroverse? Was ist Mythos und was Wirklichkeit, wenn es um den Zusammenhang zwischen Salzkonsum und zu hohem Blutdruck geht?

Was die Wirkung eines verringerten Salzkonsums betrifft, so ist es eine Tatsache, dass diese mit einer Verringerung um -1,27 mm HG systolisch bzw. -0,54 mm HG diastolisch nur eine äusserst geringe Auswirkung auf den Blutdruck hat. Doch der Mythos, dass bei anhaltendem Salzkonsum weltweit Millionen Todesfälle zu verzeichnen sein werden, bleibt weiter bestehen.